La jornada iniciaba al romper el alba cuando los sirvientes limpiaban el fogón y tiraban las cenizas. Algunas actividades de cocineras, sirvientas y mozos, consistían en avivar el fuego y llenar con agua los cántaros de barro o las calderetas de cobre que se utilizarían durante el día para preparar los platillos.

Para preparar un guiso con pollo seguramente escogería un ave del corral de la propia casa, se dispondría del perol de matanza y de las navajitas para cortar plumas. Los ingredientes para salsas y caldillos se molían en metates, morteros y molcajetes. El aromático clavo, la canela picante o el exótico azafrán se mezclaba con cacao, chile y jitomate en delicadas u osadas combinaciones. Por la tarde se preparaba el chocolate y se servían, en fuentes y platones, las roscas y dulces para acompañarlo.